DESCRIPCION DE LOS TIPOS DE CAFÉ DE ESPECIALIDAD BIOBLAS

 

• Calidad Organoléptica

Las plantaciones se localizan en la zona cafetalera conocida como “Café Pluma” y se encuentra entre los 1000 y 1200 msnm, el clima, suelo y sistema de cultivo hacen que sus características sean de origen inigualables. El grano se cuida desde la cosecha hasta el envasado. El origen es la comunidad de San Pedro Cafetitlán y parcelas específicas por lo que no hay variación en cuanto a la calidad de la cosecha, es decir no se mezcla con otras alturas ni de otras zonas productoras. La calidad de las cosechas es inmejorable debido a que sus características son las que le provee la naturaleza y las características en taza las puede identificar cualquier conocedor del café, de tal forma que al probar otros cafés pueden recordar el buen sabor de nuestro café.

 

•  Social
  

Las plantaciones son familiares, pequeños agricultores con una tradición de por lo menos 100 años que ha pasado ya por cuatro generaciones. Los ingresos por ventas del café van directamente a los productores. Estas familias han decidido mantener las plantaciones de café y adherir a otras familias de la comunidad de San Pedro Cafetitlán, siempre y cuando las ventas de café sean como producto procesado, es decir solo se comercializa café tostado o molido, pues el objetivo es aumentar el beneficio social mediante el valor agregado del producto. 

• Ecológico

Las plantaciones son manejadas bajo el sistema orgánico, es decir, no se usan agroquímicos en las plantaciones, se hacen prácticas agronómicas amigables al medio ambiente evitando así la erosión del suelo, se mantiene el bosque y la biodiversidad en las plantaciones. Este sistema de cultivo conlleva una certificación oficial por un organismo de certificación reconocido, por tal certificación el café puede llevar la leyenda de orgánico, ecológico o los prefijos Eco y Bio.

Adicionalmente el café puede llevar la distinción de “Café amigable con las aves” ya que también se cumple con los estándares del Instituto Smithsoniano para las Aves Migratorias”, este sistema de cultivo se caracteriza por conservar una diversidad en árboles de sombra, una estructura diversificada, conservación de flora y fauna, pero desde luego, la conservación de hábitat para las aves locales y migratorias.

• Manejo Post Cosecha

El café lleva un manejo postcosecha cuidadoso para mantener la calidad intacta hasta su procesamiento, de cosecha en forma seleccionada y desde este momento se controla la calidad, el café se seca al sol en patios especialmente construidos para el manejo de cada lote de cosecha. El café se almacena en pergamino y solo se procesa de acuerdo a las necesidades del mercado, es decir cada pedido se procesa por separado y de manera exclusiva, por lo que, cada lote procesado conserva la frescura del grano recién procesado. El almacenamiento en pergamino le permite una conservación de las características organolépticas del grano como si fuera recién cosechado.

• Trazabilidad

Debido a la certificación y al manejo postcosecha, cada pedido de café es perfectamente rastreable y se puede saber de qué parcela se cosechó, cuando y quien fue la persona encargada de dicha actividad y así en todas las actividades hasta la venta final.

• Variedad

El café que se cultiva es 100% “café arábigo” y predomina la variedad “typica” o más comúnmente conocida en la zona como “café pluma”.

• Certificaciones 

Orgánico. La producción cuenta con certificación orgánica mexicana de conformidad con la Ley de Productos Orgánicos.

Bird Friendly. La producción de café BIOBLAS cumple con los criterios de Café Amigable con las Aves (Bird Friendly) de conformidad con los criterios del Instituto Smithsoniano para las Aves Migratorias. Los criterios de biodiversidad permiten mantener un hábitat favorable para la visa de las aves nativas y migratorias así como los animales silvestres.

TIPOS DE CAFÉ

• CAFÉ PRIMA LAVADO BIOBLAS

Este café es el tradicional BIOBLAS que se cosecha selectivamente exclusivamente cafés maduros entre la tonalidad rojo a ocre, se despulpan el mismo día en que son cosechados, se fermentan en forma natural entre 10 y 12 horas, posteriormente se lava con agua de manantial y el café “pergamino” se escurre para posteriormente secarlo mediante energía solar, los granos quedan en promedio con 12% de humedad, este pergamino seco, se gurda en un lugar oscuro, a temperatura ambiente y en sacos de ixtle o yute natural. Se trilla y se tuesta cada vez que hay una orden de compra.

 

• CAFÉ NATURAL BIOBLAS

Este café se cosecha selectivamente solo cafés maduros entre rojo y ocre, no se sumerge en agua, no se despulpa, no se fermenta por separado. Los frutos recién cortados se secan con energía solar con toda su cáscara por lo que los frutos se deshidratan y cada fruto consta de dos granos de en su interior. Los granos al interior quedan en promedio con 12% de humedad y no se les retira la cascara hasta que haya una orden de compra es cuando se trilla y se tuesta. El secado con su cascara completa le da una característica única y exclusivamente para los sensibles paladares.

 

• CAFÉ HONEY BIOBLAS.
  
  
  
  
  
  

Este café, proviene de una cosecha selectiva de una madures rojo-ocre, se despulpa el mismo día de su cosecha y se inicia el proceso de fermentación natural por un periodo en promedio de ocho días, la miel que resulta queda en los granos y se procede al secado con energía solar para dejar el café enmielado a 12% de humedad y se conserva en su pergamino para ser trillado y tostado al momento de haber recibido una orden de compra. Este café adquiere un especial sabor exquisito que solo lo puede expresar mediante el gesto facial al saborear una taza de café.